［西班牙赫雷斯］在安達盧西亞的Bodegas Terry品嚐甜膩雪莉酒sherry @ ❤️QR & Co's Family❤️

驅車來到赫雷斯Jerez時感受到一種淡淡的冷意，
因為這裏的遊客比起安達盧西亞Andalucía（Andalusia）的其他著名城市和小鎮都少得多，
或者說大街上就沒幾個人也不為過，不過這座城市確實是最有“安達盧西亞味道”的。
象徵著西班牙南方文化的三個重要元素，“雪利酒Sherry、佛朗明哥Flamenco和鬥牛corrida de toros”之中，
赫雷斯是其中前兩個的發源地，
佛朗明哥公認最正宗的地方就是赫雷斯和塞維利亞Sevilla，
但這都是日落之後才能欣賞到的，
白天在赫雷斯最好的事莫過於穿梭迷醉在城市裏散佈的20多家“雪莉酒sherry酒莊”之中了。

*未滿18歲請勿飲酒，酒後不開車！

第一瓶雪利酒是否事從赫雷斯釀造出來的很不好說，
但官方的說法已經認定雪利酒的發源地是古時候的小鎮Sherish，
也就是如今的Jerez赫雷斯，而Sherry這個詞正是從Jerez演化而來的。

為了酒廠做了一些功課，但想不到入住的酒店門口就有一家名聲在外的Bodegas Sandeman，
這家公司同時經營雪莉酒，白蘭地，甚至於包括了葡萄牙的國酒PORTO波特酒。
他們的產品在國內的BHG超市能都能找到，是產量比較大的廠商卻無需預定參觀，
無奈時間排滿了只能在門口看看。

我參觀的第一家酒莊是Bodegas Terry，
如果找這個名字有些困難，
不妨注意Bodegas Fundador Pedro Domecq
或者Bodegas Harveys，這三個品牌同屬Beam公司，並且在同一個酒廠裏。

赫雷斯的酒廠當真有著類似普通工廠般的外觀，
從外面看這些建築並沒有城堡酒莊那般浪漫，
更多的則是實用主義的廠房和古舊樸素的高牆，外觀太普通也算是地方難找的一個原因。
Terry位置就在赫雷斯主教堂對面人跡罕至的小巷子裏，
然而Terry的名聲與稀少的遊客是不成正比的，
在空蕩蕩的接待室裏等了一會兒，到最後也就來了4個人，
解說小姐瞬間成了私人導遊的感覺。

儘管Terry這個品牌並不是赫雷斯最古老的品牌（也至少有2個多世紀了），
但酒窖和廠房可是不折不扣的超級老古董，
斑駁的磚牆表現出管理者十分得意於這日積月累的陳舊感，
一切都盡力去保持幾十上百年前的樣子。
在昏黃的燈光下導遊小姐先給我們講解了種植葡萄適宜的土壤，
在一副地圖上標記著附近地區所有的雪利酒產地，
地圖上描畫的區域被稱為“雪利酒三角洲”，
赫雷斯就是三角中最重要的一角。

隨後我們來到三個透明酒桶近前，酒桶裏盛放著不同顏色的雪利酒，
事實上這種裝置並不僅被用作旅遊解說，
在很多酒廠裏也被用來讓釀酒師觀察把握酒的狀態。
在雪莉酒的陳放過程中，會產生一種叫做“開花”的現象，
其實就是酒體發酵的酵母會漂浮到酒表面，形成厚厚的一層蓋子，
把酒和空氣自然的隔絕開來，
因此桶內也會專門為了“開花”預留出兩拳左右的空隙。

然而要理解這三個桶內酒的顏色不同，
則需要先提一下雪利酒的生產過程。
概括起來大概就是“發酵－加烈－陳釀”，在發酵過程之後，
要視葡萄酒的發酵情況將酒分類，然後按照不同的情況加入不同量的白蘭地加烈，
這種分類可以直觀的由酒的顏色來區別。
顏色最淺的酒擁有最好的味道和香氣，最終會被製作成Fino或者Amontillado（可以統稱Fino型雪莉酒），
這是最“乾”的雪莉酒，鮮有甜味。
顏色更深一些的酒擁有更濃郁的口感，一般會加烈到比較高的酒精度來阻止“開花”，
使得酒更進一步發酵最終成為酒精度高達18-20的Oloroso，
顏色最深的則是需要繼續發酵的酒。

從這個酒窖來到戶外，是美如畫卷的一個長條形庭院，
院子裏種植著安達盧西亞最常見的園藝植物－橘子樹。

庭院盡頭的房子上寫著1730的字樣，
這基本是酒廠裏歷史最久的建築，
像這樣近300年曆史的建築在赫雷斯這樣的城市裏並不難見到。

庭院對面的酒窖儲存的是陳釀階段的酒，經過加烈之後，
每種雪莉酒裝桶後被三層堆放（也有更多層的情況），
這其中蘊含著叫做“索雷拉陳釀系統”的奧妙，
這甚至於是雪莉酒釀造過程中最特別之處。
簡單來說最年輕的酒會被放在最上層，下層的陳釀年份逐漸更長，
只有最下層陳釀成熟的酒才能罐瓶出售。
在陳釀的過程之中，5%到30%的上層新酒會被混合到相鄰的下層酒桶中，
同理等量的老酒也會摻入到新酒之中，
這麼做一部分原因是為了讓雪莉酒的生產品質得到持續保障，
同時對於陳釀過程中保持酒的活性有好處。

陳釀酒窖中的另一個看點在於繪製在幾百個酒桶上的塗鴉以及簽名，
這種裝飾大部分大雪莉酒廠都能見到，
能在桶上留名的大多是明星大腕社會名流，甚至是王室成員。
作為英國人最喜歡的葡萄酒，當然少不了英國王室留下的痕跡，
在一堆掛著家族紋章的酒桶之中很容易發現英國國王“喬治四、五、六世“的名字，
相信如果仔細看，
英國王室成員應該大多在此留有一筆。

另一側正對著酒窖的酒桶上則赫然書寫著1874年西班牙國王阿方索十二世的簽名，
而位於正中最大的酒桶上的名字則是他的妻子，
哈布斯堡家族也就是後來西班牙攝政王，
以及國王阿方索十三世的母親Maria Cristina。
借由這些大咖的簽名，除了感受到雪莉酒堪稱王者之酒的風範之外，
也表現出在100多年前Terry就已經是遠近馳名的明星廠牌了。

在這些大咖酒桶對面的牆柱前放著兩排裝著不同酒杯，
其中一排裝的是五種雪莉酒，另外一排則是不同品相的白蘭地。
說到這裏必須要多說一句，雖然雪莉酒是赫雷斯的招牌，
但赫雷斯不存在只出產雪莉酒一種酒的酒廠，
每家酒廠除了雪莉酒外，至少也會釀造白蘭地，這和葡萄的種類以及傳統相關，
我想更重要的原因還是加烈雪莉酒的白蘭地大家都要做到自給自足不受他人品質的影響，
例如Terry的姊妹品牌Bodegas Fundador Pedro Domecq就是一個純粹的白蘭地品牌。

Terry格外隆重的在這裏保存了一只酒杯，
一個精巧的木質小盒鑲嵌在整個酒窖中軸線的柱子上，
盒子上訪有著王冠的浮雕。
導遊小姐很自豪的說，
這被當作鎮廠之物供起來的酒杯是西班牙國王阿方索十三世親自前來參觀試飲後留下的原味酒杯，
仔細想想這酒杯以及酒桶竟都是百年前的物件了，
不僅心中一陣唏噓不已，同時感慨西班牙人對自己國王的尊敬。

從酒窖出來回到方才的庭院裏，
發現院門外有個角度能看到百米之遙處的巨大廠房，
上面赫然寫著Tio Pepe Gonzalez，這就是我要去的第二個酒莊，
居然和Terry就是一街之隔。
導遊小姐見我打量隔壁酒莊，嚴肅的說了一句“那是我們的競爭對手”，
隨後又開心的笑著說開玩笑的啦，赫雷斯的酒莊之間關係都非常好。

回到接待大廳，進入品酒的環節，
早在預約的時候想著好不容易來一次，就不要在乎貴一點了，
於是定了個七款酒的高級套餐。

結果酒還沒上下酒菜已經備好了，相當足量的乳酪，餅乾以及火腿，
頓時讓我覺得這錢花的還挺挺值得的。
我必須要大贊一下Terry在品酒環節上的大方，
這個貴了10歐元的套餐除了一款Fino、
一款普通Oloroso以及一杯調和Cream Sherry這三種平價酒款之外，
還包括4款VORS(窖藏超過30年的陳年雪莉酒)。
VORS是雪莉酒中稀有與高級的代名詞，
雪莉酒因為較高的酒精含量使得它比一般葡萄酒更容易儲藏，
但超過30年的雪莉酒還是頗具價值的，
這四款是Terry出售的最貴的品種。

導遊小姐將四杯酒放置在帶有說明文字的墊板上，
這四款酒的依照顏色一字排開，顏色最淺的是VORS Amontillado，
陳年存放使得酒精度略高於普通Amontillado達到19%，
這款酒依然屬於比較幹的口味，
很適合與乳酪這種重口味的食物相佐。

第二款是個人認為最好喝的一款，同時也是最為珍貴的一款，
因為這款名為VORS Palo Cortado意思是
在陳釀的過程中“開花”的酵母層破裂或者菌群死亡，
從而使得Amontillado自然的變成了Oloroso，
其具備了兩種雪莉酒不同風味的混合，需要一定運氣才能得到這種效果。

這種酒口味是半幹的，十分符合我對雪莉酒的期待，
喝上去有種混合的果香，略甜的口感讓人忍不住多喝幾口。

第三種酒是VORS Oloroso，20%的酒精度更高更濃烈，口味也是半幹較甜，
雖然聞起來香味非常濃郁華麗，但是入口並不是特別順滑，
有那麼點喝甜味的白蘭地的感覺，我不是很喜歡。
這兩款酒後面都有Blend Medium的字樣，
這指的是酒的含糖量，比Dry的酒要高出一兩倍。

第四款顏色最深的相當有性格，相信有人會很喜歡，
而有些人則會完全無法接受，Pedro Ximenez是用同名的葡萄釀造的特殊雪莉酒，

為了達到所有雪莉酒之中最高的的含糖量，

使用葡萄乾榨汁，每升含糖量高達200克以上。

這種酒呈現出感冒糖漿一般的黑色，晃動起來也感覺略有粘稠的感覺，

聞上去香甜氣息幾乎蓋過了酒精的味道，

喝上一小口嘴裏馬上就充滿了濃郁的甜味，

這種甜很有層次且回味無窮，

但持續喝上幾口還真有點甜膩的感覺，

這味道和口感讓我想起匈牙利華貴的Tokaji Aszu 6 Puttonyos，

都屬於少喝點蠻好，

喝多了會膩的不行不行的昂貴之酒。

Terry提供的酒涵蓋了所有的雪莉酒類型，
讓我一次性的對它們的口味進行了橫向對比，
畢竟對於非專業的葡萄酒品鑒者而言，對比才是感受葡萄酒細節的最好方式。
不過我也得說我一次當真喝不完這麼多杯加烈酒，
即便那四款VORS我很想盡量多喝一點，
但最終也僅僅喝完了我比較中意的VORS Palo Cortado而已。
試想如果都喝完的話恐怕不喝醉也要甜死過去了，
由此可見再好喝的酒還都是淺嘗輒止為好。